staub「ラ・ココット de GOHAN」がわが家にやってきました。
わが家で20年近く使ってきた、炊飯用の土鍋が割れてしまいました。
電気炊飯器が壊れて以来、わが家ではずっと鍋でごはんを炊いてきました。
だから炊飯鍋が使えなくなるというのは、ちょっとした事件です。
さて、これからどうしよう？
しばらくショックを受けつつも、
次に迎えるなら、また長く付き合える道具がいい。
そう思って選んだのが、
staub（ストウブ）の炊飯用鋳物ホーロー鍋
「ラ・ココット de GOHAN」でした。
土鍋からstaubへ。
わが家の“電気炊飯器のない暮らし”は、
ここから第2章に入ります。
20年間ありがとう、土鍋炊飯の思い出
思えば、あの土鍋にはずいぶんお世話になりました。
お米を研いで、
浸水させて、
火にかける。
最初は弱めの火でじわじわ、
途中から火を強めて、湯気や音や泡の様子を見ながら、
最後は火を止めて蒸らす。
炊飯器のスイッチを押すだけではない、火にかけている20分ほどの時間。
そのあいだ、鍋の中のお米と向き合うような感覚がありました。
初めちょろちょろ、中ぱっぱ
そんな昔ながらの言葉を、知識としてではなく、身体で覚えさせてくれたのがあの土鍋だったように思います。
鍋でごはんを炊くことに慣れると、暮らしの中で少しだけ自由になります。
電気炊飯器がなくても、お米と鍋と火があれば、ごはんは炊ける。キャンプでも、旅先でも、海外の滞在先でも、鍋さえあればなんとかなる。これは、かなり頼もしいライフハックです。
20年近く、わが家の食卓を支えてくれた土鍋。
最後は割れてしまったけれど、毎日のごはんを丁寧に炊く楽しさを教えてくれた、かけがえのない道具でした。本当に、おつかれさま。ありがとうございました。
staub「ラ・ココット de GOHAN」を選んだ理由
ブタの取っ手に変更しました
次の炊飯鍋を探すにあたって、候補はいくつかありました。
また土鍋にするか。
別の炊飯鍋を試してみるか。
いっそ電気炊飯器に戻るか。
また、このあいだキッチンをリフォームをして、
コンロのグリル用調理容器でも、炊飯ができるようになっていました。
でも、やっぱりわが家には「鍋で炊くごはん」が合っている気がしました。
そこで選んだのが、staubの「ラ・ココット de GOHAN」です。
名前の通り、staubの鋳物ホーロー鍋。
しかも、ごはんを炊くことを意識して作られた特別な鍋。
ころんと丸みのある形は、どこか羽釜のようでもあります。
この丸い形状のおかげで、鍋の中で熱がまわりやすく、お米がふっくら炊き上がるのだそう。
そして、蓋の裏側にある突起。「システラ」と呼ばれるこの突起が、鍋の中で立ち上がった蒸気を受け止めて、また食材に降らせてくれ、それが旨味になるとか。
もうひとつ大きかったのは、蓋の重さです。
土鍋で炊いていたときも、しっかりした蓋があることで、鍋の中に熱と蒸気がこもる感じがありました。staubの蓋もずっしり重く、炊飯中にしっかり圧がかかってくれそうです。
土鍋とは素材も見た目も違うけれど、火と水と蒸気でごはんを炊くという点では、きっと同じ方向を向いている鍋。
そう思って、新しい相棒として迎えることにしました。
いざ！staubでごはんを炊く
さっそく、staubでごはんを炊いてみました。
土鍋で炊いていたときは、鍋の蓋穴から出る泡の出方や湯気の勢いを見ながら火加減を変えていました。
一方、staubでの炊飯は、鍋に蓋穴がないため、泡や湯気などを見ることは出来ませんが、思っていたよりもシンプルです。
ざっくりした手順はこんな感じ。
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お米を研いで、しばらく浸水させる
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鍋に米と水を入れて火にかける。このとき蓋はしない
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沸騰したら一度ひと混ぜする
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蓋をして弱火で10分
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火を止めて10分蒸らす
特徴的なのが、最初は蓋をせずに、火にかけること。
沸騰したらひと混ぜして、蓋をして、あとは弱火で待つ。
土鍋のときのように、「今かな、そろそろかな」と泡の様子をじっと見守る感じとは少し違います。
この手軽さは、日々の炊飯にはかなりありがたいです。
そして、炊き上がり。
蓋を開けた瞬間、ふわっと湯気が立ちのぼって、つやつやのごはんが顔を出しました。
お米の粒がしっかり立っていて、見た目からしてなかなか頼もしい。
しゃもじを入れると、鍋底からふっくらとほぐれていきます。
食べてみると、土鍋のごはんとはまた違うおいしさがありました。
土鍋で炊いたごはんは、ふっくらとして、どこか素朴でやさしい甘みがあります。
火の入り方がやわらかく、おこげができると、それもまた楽しみのひとつでした。
一方、staubで炊いたごはんは、一粒一粒がキュッと締まっている印象です。
ふっくらしているけれど、粒の輪郭がはっきりしていて、噛むほどにお米の旨みが出てくる感じ。
土鍋のごはんが「ほっとするごはん」だとしたら、staubのごはんは「粒を味わうごはん」。
どちらが上、というより、それぞれに良さがあります。
ただ、staubのほうが蓋の重さでしっかり蒸気を閉じ込めるせいか、炊き上がりにぎゅっと凝縮感があります。白いごはんだけで食べても満足感があり、漬物や味噌汁と合わせるだけで、食卓がちゃんと整う感じがしました。
これからの食卓の、新しい主役
20年近く使ってきた土鍋が割れてしまったときは、正直かなり寂しかったです。
毎日のように使っていた道具が、ある日突然使えなくなる。
それは、思っていた以上に暮らしのリズムを揺らす出来事でした。
でも、新しくstaub「ラ・ココット de GOHAN」を迎えてみて、道具が変わっても大事にしたいことは変わらないのだと感じています。
その日のごはんを、自分の手で炊くこと。
火加減を見て、湯気を感じて、蒸らしを待つこと。
炊き上がったごはんを、しゃもじでふんわりほぐすこと。
土鍋が教えてくれた「ごはんを炊く時間」は、staubにもきちんと引き継がれていきそうです。
20年連れ添った土鍋から、staubの鋳物ホーロー鍋へ。
わが家のごはん炊きは、少し姿を変えながら、これからも続いていきます。
これからは、この新しい相棒で、白米だけでなく玄米も試してみたい。
季節の炊き込みごはんもいろいろ炊いてみたい。
Bon appétit♪
