モロッコのおふくろの味「ハリラスープ」を作ってみました

ハリラスープを作ってみました。

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たまたま見ていた「孤独のグルメ」のビデオで、井之頭五郎さんがモロッコ料理を食べているのを見かけて、「なんだろう？」と思い、調べて作ってみることにしました。

ちなみに、「孤独のグルメ」でハリラスープが登場した回はコチラです。

いろいろな人が作り方をネット上に公開しているので、それを参考にして、自己流で調理をしてました。

基本的には

があれば、それっぽくなると思います。

野菜を細かく切って、鍋に油で炒め、その後肉を入れて、サフランスープとトマト・お米・ひよこ豆を入れてコトコト煮ていきます。途中、お米が溶けて、スープにトロミがついてきます。

味付けとしては、ブイヨンやコンソメのスープベースで煮て、仕上げに味噌を少し入れると、かなり旨味が増しました。日本ならではのアミノ酸の旨味です。香辛料は、揃えられる範囲でいいと思います。

そして、ハリラスープがこんな感じに出来上がりました。

モロッコ料理自体、食べたことが今まで1-2回ぐらいしかなく、「孤独のグルメ」の井之頭五郎さん同様、料理名を見ても、イメージしにくく、未知なる料理です。

今回のハリラスープ、たぶん、こんな感じの味であっているハズ？

ハリラスープの作り方を紹介しているサイトの多くで、
ハリラスープとは、現地の人が断食(ラマダン)の期間明けに食するスープ
と紹介されています。

日中の断食開けに食べるので、空腹の体に消化によく、栄養価もあり、腹持ちがいいものが求められているようです。

ハリラスープにジャガイモやお米などの炭水化物を入れるのは、そのためでしょうか。スープにトロミをつけるためと思っていましたが、それは結果であって、目的はそうなのかもしれません。

なお、ハリラの意味は、

家庭や屋台、レストランなどで食べられている伝統的な日常食

ということらしいです。